ゆずジャムが青空レストランばりに美味しかった

2021 年 1 月 11 日

満点　青空レストランの宮川大輔さん「んんま！！！」ばりにってことです。

お久しぶりです。元ゆずのボーカル＆ヒーロー、ゆず2018の皆元チナです。

この度、ゆずをたくさん頂きました。

みかんぽいけど、ゆずだよ！大きいけど！！

頂いてから、キッチンを通るたびにゆずの香りに満たされてました。それはそれで幸せなんですけど、どげんかせんとね。

ゆずのジャムを作りました

調べると、割と簡単に作れるぽいので、ゆずジャム作りに挑戦しました。

ジャムは、オーストラリア留学中、第一のお家だったタンボリンマウンテンのファーム「Pioneer homestead」の休日によく作りました。暇でやることなかったんです。ルバーブジャム美味しかったな。

ゆずの皮と種と果汁を絞ります

ゆずの皮を剥いてから絞る方法と、果汁を絞ってから皮をむく方法があるようです。

触った感じ、皮がそこまで厚くなさそうなので、絞ってから皮をむくことにしました。

ゆずの種って、こんなに多いの？

この後、種を取り除いてから絞ったけど、種取り除いている時点でなくなるんじゃないかって思ったのです。

実際、果汁は少なかったです。ゆずがそういうものなのか、頂いたゆずの特徴なのか、ちょっと古くなってるのかとかよくわかりませんが。

種が多い！！

種は、ジャムを作るときに、お茶パックに入れて一緒に煮ますが、20粒くらいでいいらしいので、種多い！！

ジャムを煮ます

皮を3回、湯通しします。湯通しした後のお湯も、うっすいゆず湯で美味しかったです。これで塩ラーメン作ったら美味しいんじゃないかと思ったけどそんな準備もないのでお湯捨てちゃいましたが、ちょっともったいなかったです。

皮の重さ（今回は96g）と同じくらいの砂糖と、同量の果汁（足りなかったのでお水を追加）、お茶パックに入れた種を入れて煮ます。

焦げないようにかき回しながら。

ちょっととろみが出てきたら、種を外します。種はとろみを出す成分があるそうです。

かき回しながら、水分が流れるように動かなくなってきたかなってところでお茶パックを取り出して、弱火で煮詰めました。

冷めると、さらにとろみが出るので、ちょっと早いかなってくらいでいいと書かれていたのでその通りにしました。本当にちょうどいい感じに固まりました。

ゆずジャムができたよ

ゆず2個からはこのくらいできました。

粗熱取るまで蓋はできないけど。瓶詰めしながらちょっと舐めたら・・・美味しい！！！すごい美味しい！！

ヨーグルトに入れてみたけど、やっぱり美味しい！！viva高知！

まだ、ゆずが4つも残ってるの♡、どうしようかな。

皮も、果汁も、冷凍保存できるらしいので、それもいいなと思います。砂糖の量を増やせば、ジャムにしても日持ちするらしいので、それもいいなと思います。

最近は、柑橘の果汁をしぼって、小さい氷が作れる製氷皿で氷にして、ジップロックで保存するのが、私の中で流行っています。

炭酸とお酒に入れて、簡易果実酒を嗜んています。ちょっと前は漬けるのが流行ってたんですけどね。氷にした方が色々楽しめるから。。

ゆずもそのラインナップに入れるのもいいけど、果汁そんなにたくさんないから悩ましいです。

皮は千切りにして凍らせれば、料理の最後にちょっと入れることでゆずの風味が楽しめるそうです。それもいいですね。ラーメンとか。

余った種は化粧水にしたよ

ゆずの種の表面には、ペクチンが豊富に含まれているそうです。

ペクチン (Pectin) とは、植物の細胞壁や中葉に含まれる複合多糖類で、ガラクツロン酸（Galacturonic acid）が α-1,4-結合したポリガラクツロン酸が主成分である。ガラクツロン酸のカルボキシル基がメチルエステル (methyl ester) 化されたものをペクチン、メチルエステル化されていないものをペクチン酸 (Pectic acid) と呼ぶ。天然ではガラクツロン酸の一部にメチル化が見られ、人工的に脱エステル化することによってペクチン酸が得られる。

wikiより

はぁ。。で、そのペクチンがなぜに化粧水なんですの？？

ペクチンはジャムを作るときに入れることでとろみと甘みが追加され、失敗しなくなる素敵食品らしいですが、なぜ化粧水？